想要改良牛乳的味道。只能从根源下手。
她很清楚，牛奶的腥膻并非天生，皆因后天处理不当造成。
挤奶后降温太慢、容器不净、长时间密闭存放、直接大火煮沸，都会让细菌疯长、脂肪氧化，异味一层层叠上去。
这个年代没有巴氏杀菌，但道理相通。
苏墨当即找来御茶房的张太监，开门见山：“张公公，这牛乳送来前，是怎么处置的？”
张太监躬身回道：“回姑娘，皇庄凌晨现挤，装木桶，辰时前后送到茶房，咱们按例煮开，有时加糖，有时温着就呈上去了。”
苏墨心里抓住了要害。从凌晨到辰时，好几个时辰，牛乳闷在密闭木桶里，温度不降，异味不跑，不腥才怪。
“法子不对，味道自然好不了。”她语气平静，带着不容置疑的专业沉稳，“咱们得换一套法子。不单是为了好喝，更是为了皇上能真正吸收养分。”
张太监一脸茫然：“姑娘的意思是？”
苏墨沉吟片刻，将简易可行的“净乳之法”，条理清晰地说了出来：
“第一，快速降温。供给乾清宫的牛乳，挤出后不能立刻装密闭木桶。
要用洁净瓷胆奶罐，装好立刻放进流动凉井水里快速降温，越快送到越好。
温度降得快，腥膻就少，养分也留得住。”
张太监若有所思：“这和存冰鲜的道理一样。奴才记下了。”
“第二，静置去浮。牛乳送到，别急着煮。
先用最细纱绢过滤一遍，去草屑杂质。再倒进广口瓷盆，阴凉处放半个时辰。
轻的脂肪和带异味的东西会浮上来，结一层奶皮。”
苏墨轻轻比了个揭起的动作，“等奶皮成型，整张揭掉。那一层，就是腥腻的根源。”
张太监眼睛一亮：“难怪！原来症结在这儿！”
“第三，低温慢煮，开盖挥发。取去皮的清奶，小火慢慢加热，千万别盖盖子。
锅边冒细小鱼眼泡时，就盯着撇浮沫。让异味跟着水汽散出去。”
“第四，精细过滤。煮好晾一晾，再用最细密的软纱，过滤两遍。
第一遍去杂质，第二遍去多余脂肪颗粒。滤完的奶，色泽润白，质地匀净，几乎无异味。”
她最后总结：“这样处理出来的牛乳，不加糖也有淡淡**，再加一点蜂蜜，或是蒸蛋、做点心，都极好。”
张太监听完一整套流程，目瞪口呆，看向苏墨的眼神从恭敬变成了震惊，再变成实打实的敬佩。
这哪里是普通宫女？这分明是精通食理、心思缜密的行家！
“姑娘心思实在太细，奴才竟从没想过这些！”张太监又惊又佩，“奴才在茶房大半辈子，只知按规矩煮，从未想过一杯牛乳，竟有这么多门道！奴才这就去试！”
说干就干。
张太监亲自跑内务府、盯皇庄、守着奶罐降温、静置、揭皮、慢煮、撇沫、过滤，一步不落，严格照苏墨的吩咐来。
当一碗处理好的牛乳端到苏墨面前时，她凑近一闻——只有清清爽爽的奶香，半点儿腥膻都无。小口一尝，顺滑清甜，干净温润。
成了。
下午，玄烨骑射归来，又累又渴。苏墨如常让人端上饮品，没先声张。
玄烨一见那只熟悉的瓷盏，小脸习惯性一皱，可鼻尖忽然动了动，露出疑惑。他没有立刻推拒，反而先凑过去闻了闻。
“咦？”
他小心抿了一口。温润、清爽、带着一丝天然甜意，顺滑入喉，半点怪味都没有。
玄烨猛地睁大眼睛，又大口喝了一口，不敢置信地看向苏墨：“小墨子，这……这还是牛乳吗？怎么一点都不腥？还有点……清甜？”
苏墨笑着点头：“是牛乳，只是换了新法子处置。皇上觉得，可还喝得？”
“喝得！好喝！”玄烨再也不用人劝，捧着杯子咕咚咕咚，一口气喝得干干净净，还意犹未尽地舔了舔嘴角，“原来牛乳本该是这个味道！”
他放下杯子，小脸红扑扑的，满眼好奇：“你到底怎么弄的？快告诉朕！”
苏墨便简单讲了降温、静置、去皮、慢煮、过滤几样要点，只说是从古法食经和太医养生里琢磨出来的“净乳法”。
玄烨听得认真，末了轻轻感叹：“小墨子，你真是朕的福星。连一杯牛乳，都能被你琢磨出这么多道理。看来天下万事，只要肯用心，总能找到更好的法子。”
苏墨弯眼笑：“皇上更厉害，能从小事中悟出大道。”
从此，乾清宫的牛乳彻底改头换面。玄烨不仅每日主动喝，连带着用“净乳”做的奶羹、奶馒头、奶香小点心，也成了他最爱的吃食。
张太监更是把这套“苏氏净乳法”奉为圭臬，领着茶房的人严格执行，甚而举一反三，尝试以不同火候、过滤次数微调口感，还认真记下每次差别，戏言要整理出一册《御膳茶房·牛乳处置纪略》。
这事也让玄烨真切体悟到，用心与得法，足以化寻常为甘饴。
牛乳的事一了，苏墨终于腾出手，正式整顿乾清宫。
接手这些日子，她一直没轻举妄动。
一来忙着调理玄烨的饮食起居，二来，她在观察。把旧规矩、人员、班次、漏洞一一摸透，她才动手。
旧制不是不好，只是权责混乱、班次模糊、赏罚不公。
苦的是老实人，松的是钻空子的人，更深藏着各方眼线能随意进出的隐秘缝隙。
这日清晨，苏墨将乾清宫上下宫人，集中到偏殿。
她语气平静，没有半分凌厉，却字字清晰，让人不敢轻视。
“从今日起，乾清宫的规矩，不合理的改，不公道的正。
我不苛待谁，也不纵容谁。只认规矩，不认情面；只看本分，不看关系。”
她先将人手重新理顺，不再一团乱麻。
宫女归春华、秋实管，太监归小福子、小禄子管。
四人都是她亲自挑的心腹，沉稳、嘴严、做事牢靠，直接对她负责。
苏墨要随身伺候玄烨，不能事事盯梢，便把日常执行的权责彻底交给四人，自己只定下总章程：有事立报，无事各司其职。
接着，她拿出了这几日熬夜写画出的新章法。
先是定下了清晰的轮值次序。
她亲手写了排班表，白日、暮夜分明，何时交接、何时点名，谁当班、谁休息、谁替班，一目了然，贴在值守房最显眼处。
严禁私自换班、迟到早退、无故离岗。
有了这张表，再没人能浑水摸鱼，或是抱怨差事不均。
权责也分得清清楚楚。
掌灯的只管灯，茶水的只管茶，洒扫的只管洁净，值守的只管门禁。
一人一岗，岗岗对应，出了差错直接便能找到人，不推诿、不牵连无辜。该谁的事，就是谁的事。
门禁与口风，更是严上加严。
非她亲口应允，任何人不得擅近内殿，腰牌、暗号一一核验。
更定下死规矩：不该听的不听，不该问的不问，不该说的不说。
嚼舌根、传消息、私通内外者，一经察觉，立刻发落，绝无转圜。
赏罚的规矩，彻底翻了个儿。
旧制最寒人心，做得好无功，做错了重罚苏墨偏要反过来。
勤勉稳妥、守规矩、本分的，必有赏，月钱、衣物、点心、体面，一样不少；
偷懒懈怠、阳奉阴违的，按错处置，轻则罚俸，重则调离，绝不姑息。
赏要赏得人心暖，罚要罚得人心服。
她还把旧制里最没人情味的地方，一一改了。
宫人生病，准假休养，派太医看诊；
家中确有困难的，酌情通融；年纪大、身子不便的，调去轻松差事；夜里当值辛苦，常备着热茶点心。
有铁打的规矩，也有熨帖的温度；有不容侵犯的威严，也有让人心服的公道。
规矩一定，春华、秋实、小福子、小禄子便分头执行，每日定时向苏墨禀报情形。
新规一定，乾清宫上下气象便为之一新。
人人心里有了底，做事有了章法，努力看得见回报，本分换得来安稳。
推诿扯皮的没了，闲言碎语静了，那些不知藏在何处的眼线骤然失了生存土壤，外头的手再难随意伸进来。
而这，仅仅是个开始。
苏墨心里明镜似的，这偌大的乾清宫，定然还藏着没揪出来的钉子。她不急。
钉子，总要一个一个，稳稳地拔。
不然，这深宫岁月，未免太过无趣了。
她就是要一点一点，将这乾清宫经营成针插不进、水泼不透、外人难以窥伺的铜墙铁壁。
在真正的风浪袭来之前，为玄烨多争得一方安心成长的天地，让他心无旁骛，静静生长便好。