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第16章 糊辣椒、炸酥肉、凉拌折耳根1

从北京到西南地区的小镇,跨越将近两千公里的距离,就为了来找我要个说法?

别说,还真别说,夏轻竟然有点恐惧和林奉面对面:【我搜了,机票单程一千多,他不可能来。】

童晓冉一眼看穿:【别怂啊朋友,你是顺风局!我跟你说,男人大多数都是这样的,拥有的时候不珍惜,分开了又悔不当初。虽然他也不见得能有多爱你。】

夏轻被最后一句大实话逗乐:【是吧?】

真爱早就结婚生子了。

不过那是人生的另一种可能性。

和林奉,夏轻并不看好。

童晓冉沉淀了两天,反而焦虑起来了:【不过有一说一,你只是跟他分手,我支持。】

夏轻不解:【此话怎讲?】

童晓冉直言不讳:【北京几千万人口,你今天跟林奉分了,明天参加一个活动,后天出席一个派对,总能遇到新的缘分。我不是说这恋爱非谈不可啊,人类是群居动物,需要伴侣。单说地域限制,咱们淮安是个浅池子,里面住着王八、□□还是金龟,探个头一眼看全。选择面极其狭窄,约等于没有你明白吗?】

都说现在是中女时代,要独立,要事业,要活出自我。

爱情要不要?

成年人不做选择。

可一旦选择留在家乡小镇创业,情怀拉满了,前途也渺茫了。

爱情?

虚无缥缈的感觉罢了,金龟比王八好看,得实际点儿。

童晓冉是过来人:【王子和公主结婚以后都童话不起来,柴米油盐的日子,每一步都是革命之路。你这还在围城之外呢,你的选择大概率只有年龄三十往上的某某二婚男、某某秃顶男、大肚腩……你不卡个颜吗我的朋友?这么一对比起来,再看林奉确实就觉得他眉清目秀,还能再抢救一下。】

夏轻觉得她说得很有道理,但有点儿抓不住中心思想:【你到底在劝我回北京,还是劝我不要跟林奉分手?】

童晓冉迂回道:【如果林奉把你留在北京,也算他大功一件。】

都说北上广的霓虹无与伦比的绚烂,却也冷漠不近人情。

可是地方大,意味着机会多。

无论事业感情,抑或人生的可能性!

夏轻懂了,也暖心的笑了:【我想留在北京,那林奉就是可有可无的。】

她不会为了一段感情委曲求全,所以童晓冉的期许从一开始就不成立。

童晓冉由此反推:【一通说下来,林奉确实不来为妙,你俩这样慢慢断了,对彼此都好。】

谁能说不是呢?

小孩子不如意能毫无顾忌的撒泼哭闹,成年人不行,得追求体面。

夏轻跟章万玉打了招呼,出门去菜市场。

问童晓冉什么时候来,要不要一起吃个午饭?

她还假装客气:【啊,大中午就让我点菜,多不好意思[脸红]】

夏轻麻烦她在先,当然要捧着:【为了安放老太太的五万巨款,童总不辞劳苦奔波这一趟,点菜的特权必须有!】

童晓冉美得呀:【天怪热的,整点凉拌粉啊面就差不多了,加巨多料的酸汤豪华版。】

夏轻意外:【这么客气?】

以为她高低得来两道硬菜的。

童晓冉心里有过意不去的地方:【那不是大清早跟你扯事业感情、诗和远方……影响心情。】

她们已经不是小孩子了。

追寻和放弃,权衡与取舍,有什么捋不明白的?

选择而已。

童晓冉啰嗦了一大堆,回过头发现全是多余。

夏轻模仿她的句型:【那不是林奉昨晚给你发语音方阵,你一大早跟我通气,没毛病。】

说回林奉,童晓冉是有点儿应激的,打电话来说:“他的语音真的有点恐怖,条条说满60秒,开始还有点逻辑,后面就凌乱破碎了。你还是稍微理他一下吧,分手是个过程,一刀切会出事的,我可不是帮他说话,要是他从北京杀过来,当着外婆的面,你还真不好跟他说道,你怎么不吭气了?”

夏轻含糊的“嗯”了一声,再耐人寻味的“啧”出一声。

童晓冉那颗聪明的脑袋里“叮”地一下亮起了灯,她语调变得惊悚之余,不乏幸灾乐祸:“不是吧,不会吧?就来了?!”

夏轻回了她一句“早点过来”,挂了线。

正前方二十米开外,巷子口。

西南小镇早晨九点过的阳光,像返老还童的老天爷顽皮揉碎的太阳,化作一片碎金,洋洋洒洒落下,笼着北京青年高大挺拔的身影。

林奉穿着简单素净的T恤、牛仔裤。

宽阔的后背,背一只黑色的功能型徒步背包,里面装着他此行全部的行李。

这只包,曾经陪他走完长达50多公里的冈仁波齐转山线,伴他征服泰山、黄山、峨眉山……许多许多的地方。

背包是夏轻买的,作为林奉24、抑或25岁生日礼物?

记忆居然有些模糊了。

他的生日到底是九月初八还是八月初九,夏轻也总是混淆记不准确。

单说这方面,她确实不能算合格的恋人。

林奉来了有一会儿了。

还在犹豫什么时候进去,见到外婆怎么问好,跟夏轻又要如何说?

人就这么走了出来,闯进他的视线。

他和夏轻一起回来过许多次,对这座小镇并不陌生。

忽然想起去年春节在商业区溜达,被游客当成本地人问路,他抄着一口京片子给人家东南西北指得明明白白,倍儿有成就感。

怎么一眨眼变成这样了?

两人站在原地隔空对视,有那么点恍如隔世的意思。

童晓冉自保的发来新信息:【要不中午我还是别过来了,你先忙。】

夏轻淡定回复:【这种千载难逢的分手名场面,你不来亲眼见证,事后我可不会向你泄露半个字。】

童晓冉那边删删改改,最后捶胸顿足的妥协:【打蛇打七寸,你是懂拿捏我的!】

夏轻盯着屏幕上的内容舒展眉梢,故作轻松的笑了一下,收起手机,走到林奉跟前。

来了?

来了。

那走吧,先陪我去买个菜。

林奉点点头,跟夏轻走到闹市,拦一辆出租车,去镇郊农贸市场。

去的路上,简单说说采购目的。

刚说完就到了地方,三分钟都没用到。

林奉自然来不及问她辞职相关,只得按捺住。

在小镇打车,计价表上永远显示五块钱,多收一毛钱都算宰客。

走进偌大的农贸市场,两人像一对刚组成家庭的年轻小夫妻,夏轻负责采购,林奉出劳力拎东西,默契十足。

现摘的折耳根,嫩得一折就断,还会发出带汁水的‘咯嘣’声。

凉拌、油炸、爆炒,切碎了当调料放进蘸水里,吃出了花样。

好些外地人吃不惯,当成黑暗料理,但左总爱惨了折耳根自带的纯正土腥味儿。

林奉也喜欢,但只能吃炒熟的。

主要是夏轻厨艺好,一种食材能变化出千般滋味。

他总说要动员父母来淮安,物价低,风景好,东西好吃!

说多了反而变成挂在嘴边的顺带一提,提完转头就不作数了。

“这糊辣椒很香啊,你要不要买点带回去?”

思绪被断,林奉眼帘里映入一张恬静的笑脸。

“带回、哪儿?”他好像还没睡醒,神情中满是困惑。

夏轻不管他了,转头去交流询价。

农户自己手工做的糊辣椒,家里吃不完才舍得拿出来卖,真正的限时限量供应。

主料是晒干的红辣椒,选表皮皱巴巴的那种。

越皱越香,里面的籽也少,不嗝牙缝。

传统的做法是用木炭火灰焐烤至干辣椒微糊,用手搓,或者擂钵捣呈细颗粒的面状,即可密封保存,吃的时候适量取用。

黔南的糊辣椒就和粉店一样,各有各的做法,香得各有千秋。

“昨天刚整出来叻,我给你说嘛,只要吃过我家的糊辣椒,以后托朋友求亲戚都要再来买,还怕遇不到我!”

农户听夏轻讲普通话,以为她是外地来的游客,自信满满的给自己背书。

“行,给我来三斤,分成三袋装。”

夏轻扫码付款。

农户用的还是杆秤,一袋一斤,称好了递过去,林奉轻车熟路的接到手里。

“买这么多,放潮了就不好吃了。”

大抵他是没话找话,也可能是真的表示担忧。

对于黔地的这些特产,每个懂得的外地人都会珍惜!

“这袋是左总的,这袋是我的,家里正好没糊辣椒了。这袋给你,来一趟不容易,就当伴手礼吧。”

夏轻耐心的解释完,去其他的香辛料。

卖花椒的老板特别逗,见她在诸多不同种类的花椒面前犹豫不定,犯了难,索性热络的介绍起来。

惠水的九叶青花椒,皮厚耐煮,辛麻清香,云贵川万能通用款。

三都的九阡三叶花椒,穗大粒多味道冲,是酸汤的灵魂!

独山的红花椒,香大于麻,醇而不苦,做红烧、卤味和炖菜不错。

贵定的云雾花椒,名气最大,畅销外省,好与不好,老吃家们说了算!

最后是“岩缝生香”的黔南岩椒。

长在岩石缝中,能拿到市集上卖的多为野生采集,麻性霸道,香气独特,适合重口的火锅、麻辣锅底,年底各家腌制香肠腊肉也会选它。

物以稀为贵嘛!

“这个比较贵,75一斤,特别麻!麻得不像话!不信我抓一撮放你手心,最多两分钟你就麻得不行了。”

老板说着就要拉夏轻的手来试。

她连忙后退,笑着婉拒。

考虑到左曼姝的口味,买了20块钱的独山红花椒。

隔壁摊的留兰香看起来很不错,装在竹篮里,干净翠绿,新鲜又挺立。

这东西又名土薄荷,一看就是野生的!

夏轻才在竹篮前蹲下,还没凑近,已经吸了满鼻子沁爽。

想好要怎么烹制了。

整点儿!

接下来直奔卖猪肉的区域。

都是天还没亮杀的大猪,周边乡镇的饭店大商家早就来采购过了,现在剩下的也不赖。

铺展的大片纸壳上,层次分明的猪五花,真正能称之为“羊脂玉”的猪板油,大中小排分门别类的处理好了,一条条的整齐码放。

猪蹄儿、猪尾巴全部用火烧皮祛毛,刷洗掉表面焦糊的部分。

太阳一晒,水份快速蒸发,看起来干干净净,白里透红。

夏轻此行的目标是酥肉最主要的制作原料——夹层肉!

出了省,似乎没多少人知道这一层到底是哪一层,但还是那句话,吃过都说好!

猪腹部靠近肋骨部位,介于脂肪和排骨中间,通常只有2CM上下的厚度,需要屠户用锋利的小刀仔细剔下。

这层肉脂感重,以廋居多,而瘦的部分又嫩滑有嚼劲。

剔除时,上下两面都会黏着少量肥油,非常适合用来煎炸炒,怎么做都不柴,是猪肉里的尖尖货!

虽然在价格上比前夹、梅花和里脊都要贵一些,但夏轻很喜欢用它代替前三者,跟时蔬混炒。

不仅入味,口感上也有跨级别的提升。

以前家里炸酥肉多是用前夹,切成小指粗细长度,裹上鸡蛋面粉下锅油炸。

因为大部分是瘦肉,只有头或尾连着整一小块肥肉,炸成酥肉,趁热吃还好,放凉了,嘴馋了,一口下去要么干柴,要么油腻。

总之不够圆满。

有些火锅店的小酥肉干脆选全瘦或全肥,好不好吃,全靠外面那层加了巨多调味料的、铠甲似的面糊糊支撑。

作为黔人饭桌上常见小吃,春情节期间不可或缺的零嘴,夏轻就想,能不能给它优化一下?

问题源头在于原料本身,那就换更好的!

“六斤夹层,这几片猪大排、这两批小排,还有这块猪板油我全要了,可以帮我切片吗?”

夏轻伸出手指着纸壳上的这个这个那个,一通比划,被太阳晒得眯起眼睛的老板逐渐绽出笑意。

本来是不切的,压根看不上散户的生意。

但见夏轻买这么多,必须服务到位!

不足半个小时,收获颇丰,路口打个车,原路返回。

淮安实在是太小了,林奉肚子里的小作文刚起了个头,车就开到了前进巷。

夏轻留意到他神情里的局促,反观自己,内心是安定的,思绪是平稳流转的,不骄不躁,更没有丝毫慌乱。

难道这就是传说中的——主场优势?

此时为10点零5分,巷口的老榕树下,老年组自在的坐在树荫下,唠嗑、喝茶,做着健康的光合作用。

没看到外婆。

估摸着正在家里忙前忙后的整理行李,期待下午即将开启的短途旅行。

颜秀玉眉飞色舞的讲着昨天晚上在夏家吃饭,夏轻做了一桌子好吃的,能干呀!

夏轻还坐在车里都听到她实名羡慕章万玉有福气,享孙女的福!

讲得正起劲,一抬眼,看到出租车里,夏轻身旁有个年轻人,身形是高大的,五官轮廓是好看的。

孙女婿也回来了?